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Módulo 04

Turnos de operação

Cálculo automático de refeições/dia, rotações e assentos a partir dos turnos.

Entradas — turnos cadastrados

180 min · 0 refeições

Saídas calculadas

Refeições / dia

0

Pico simultâneo

0

Rotações estimadas

3.27

duração / (refeição + higienização)

Assentos necessários

0

salão ≈ 0 m²

Etapa 03 · Resumo consolidado

Turnos & demanda

Faltam dados para calcular (1)
  • Tipologia
    Selecione a tipologia (refeitório, cozinha completa, central, híbrido) — base para programa, fluxos e cálculos.
    Corrigir
Entradas (do fluxo anterior)
  • Tipologia—
  • Área/comensal (salão)1.2 m²
  • Turnos cadastrados1
Saídas (para os próximos módulos)
  • Refeições/dia0
    Fórmula
    Σ (funcionários + visitantes + terceirizados) por turno
    Coeficientes / variáveis
    • por turnoAlmoço: 0+0+0 = 0
    Resultado
    Σ = 0 refeições/dia

    Fonte: Soma direta dos turnos cadastrados

  • Pico simultâneo0
    Fórmula
    máx (pico simultâneo de cada turno)
    Coeficientes / variáveis
    • Almoço0pessoas
    Resultado
    máx = 0 pessoas
  • Rotações estimadas3.27
    Fórmula
    média ( duração turno (min) ÷ (tempo refeição + tempo higienização) )
    Coeficientes / variáveis
    • Almoço180min ÷ (25+30)
    Resultado
    média = 3.27 rotações
  • Assentos necessários0
    Fórmula
    ceil ( pico simultâneo ÷ rotações estimadas )
    Coeficientes / variáveis
    • pico0pessoas
    • rotações3.27
    Resultado
    ceil(0 ÷ 3.27) = 0 assentos

    Fonte: Lotação NBR 14518 / NR-24

  • Salão estimado0.0 m²
    Fórmula
    assentos × área por comensal
    Coeficientes / variáveis
    • assentos0
    • área/comensal1.2m²
    Resultado
    0 × 1.2 = 0.00 m²

    Fonte: NBR 14518 (1,0–1,4 m²/comensal)