Módulo 06
Programa de necessidades
Ambientes obrigatórios e recomendados gerados automaticamente a partir da tipologia.
- Tipologia: Selecione a tipologia (refeitório, cozinha completa, central, híbrido) — base para programa, fluxos e cálculos.Corrigir
- Comensais: Informe funcionários, visitantes ou terceirizados em pelo menos um turno — sem isso não há refeições/dia.Corrigir
- Pico simultâneo: Defina o pico simultâneo em pelo menos um turno para dimensionar assentos do salão.Corrigir
recebimento
Recebimento de mercadorias
RDC 216/2004
máx(6 ; refeições/dia × 0,012 m²)
armazenagem
Depósito seco
RDC 216 · NBR 14518
refeições/dia × 0.05 m²
armazenagem
Câmara fria (refrigerados)
RDC 216
refeições/dia × 0.025 m²
armazenagem
Câmara de congelados
RDC 216
refeições/dia × 0.018 m²
preparo
Pré-preparo
RDC 216 · NR-12
refeições/dia × 0.1 m²
cocao
Cocção
NR-12 · IT 32
refeições/dia × 0.18 m²
distribuicao
Distribuição
RDC 216
refeições/dia × 0.08 m²
salao
Salão de refeições
NR-24 · NBR 14518
assentos × área por comensal
lavagem
Lavagem de utensílios
RDC 216 · NR-17
refeições/dia × 0.06 m²
apoio
Resíduos sólidos
Lei 12.305 · RDC 216
máx(4 ; refeições/dia × 0,008 m²)
apoio
DML (depósito de material de limpeza)
RDC 216
fixo 3 m²
apoio
Sanitários funcionários
NR-24
mínimo NR-24 (1 sanitário por 20 funcionários)
apoio
Vestiários
NR-24
mínimo NR-24 (1,5 m² por usuário)
apoio
Sala do RT / nutricionista
CFN 600
mínimo recomendado 6 m²
Etapa 06 · Resumo consolidado
Programa de necessidades
- CorrigirTipologiaSelecione a tipologia (refeitório, cozinha completa, central, híbrido) — base para programa, fluxos e cálculos.
- CorrigirComensaisInforme funcionários, visitantes ou terceirizados em pelo menos um turno — sem isso não há refeições/dia.
- CorrigirPico simultâneoDefina o pico simultâneo em pelo menos um turno para dimensionar assentos do salão.
- Tipologia—
- Refeições/dia0
- Salão estimado0.0 m²
- Ambientes obrigatórios9
Área útil27.0 m²
FórmulaΣ áreas dos ambientes obrigatóriosCoeficientes / variáveis- Vestiários8.00 m²
- Recebimento de mercadorias6.00 m²
- Sanitários funcionários6.00 m²
- Resíduos sólidos4.00 m²
- DML (depósito de material de limpeza)3.00 m²
- Depósito seco0.00 m²
ResultadoΣ = 27.00 m² (9 ambientes)Fonte: Coeficientes editáveis em Parâmetros (etapa 03)
Circulação técnica· 30%8.1 m²
Fórmulaárea útil × fator de circulaçãoCoeficientes / variáveis- área útil27m²
- fator circulação30%
Resultado27.00 × 0.3 = 8.10 m²Fonte: NBR 14518 (circulação técnica 25–35%)
Área total estimada35.1 m²
Fórmulaárea útil + circulação técnicaCoeficientes / variáveis- área útil27m²
- circulação8.1m²
Resultado27.00 + 8.10 = 35.10 m²