Módulo 05
Memória de cálculo
Parâmetros editáveis, fórmulas aplicadas e resultados consolidados.
- Tipologia: Selecione a tipologia (refeitório, cozinha completa, central, híbrido) — base para programa, fluxos e cálculos.Corrigir
- Comensais: Informe funcionários, visitantes ou terceirizados em pelo menos um turno — sem isso não há refeições/dia.Corrigir
- Pico simultâneo: Defina o pico simultâneo em pelo menos um turno para dimensionar assentos do salão.Corrigir
Fontes normativas
- NBR 14518:2000 — Sistemas de ventilação e cocção em UAN; áreas mínimas e pé-direito.
- RDC 216/2004 (ANVISA) — Boas práticas para serviços de alimentação; fluxos limpo/sujo.
- NR-24 (MTE) — Condições sanitárias e de conforto no trabalho; refeitórios.
- NR-12 — Segurança no trabalho com máquinas e equipamentos.
- NBR 9050:2020 — Acessibilidade; circulações técnicas e antropometria.
- NBR 13523 — Centrais prediais de GLP; consumo e instalação de gás.
Os coeficientes m²/refeição e o fator de circulação abaixo derivam dessas referências e podem ser ajustados conforme particularidades do empreendimento.
Entradas — coeficientes e fórmulas
Parâmetros editáveis
Coeficientes m²/refeição
ex.: 1,00 a 1,40 m²/comensal
ex.: 0,15 a 0,22
ex.: 0,04 a 0,06
ex.: 0,02 a 0,03
ex.: 0,015 a 0,022
ex.: 0,06 a 0,10
ex.: 0,05 a 0,08
ex.: 0,08 a 0,12
ex.: 0,25 a 0,35 (25–35%)
Resultados por ambiente
Fórmula aplicada → área calculada
| Ambiente | Norma | Fórmula | Área (m²) |
|---|---|---|---|
Recebimento de mercadorias recebimento | RDC 216/2004 | máx(6 ; refeições/dia × 0,012 m²) | 6.00 |
Depósito seco armazenagem | RDC 216 · NBR 14518 | refeições/dia × 0.05 m² | 0.00 |
Câmara fria (refrigerados) armazenagem · opcional | RDC 216 | refeições/dia × 0.025 m² | 0.00 |
Câmara de congelados armazenagem · opcional | RDC 216 | refeições/dia × 0.018 m² | 0.00 |
Pré-preparo preparo · opcional | RDC 216 · NR-12 | refeições/dia × 0.1 m² | 0.00 |
Cocção cocao · opcional | NR-12 · IT 32 | refeições/dia × 0.18 m² | 0.00 |
Distribuição distribuicao | RDC 216 | refeições/dia × 0.08 m² | 0.00 |
Salão de refeições salao | NR-24 · NBR 14518 | assentos × área por comensal | 0.00 |
Lavagem de utensílios lavagem | RDC 216 · NR-17 | refeições/dia × 0.06 m² | 0.00 |
Resíduos sólidos apoio | Lei 12.305 · RDC 216 | máx(4 ; refeições/dia × 0,008 m²) | 4.00 |
DML (depósito de material de limpeza) apoio | RDC 216 | fixo 3 m² | 3.00 |
Sanitários funcionários apoio | NR-24 | mínimo NR-24 (1 sanitário por 20 funcionários) | 6.00 |
Vestiários apoio | NR-24 | mínimo NR-24 (1,5 m² por usuário) | 8.00 |
Sala do RT / nutricionista apoio · opcional | CFN 600 | mínimo recomendado 6 m² | 6.00 |
| Total útil (obrigatórios) | 27.00 | ||
| + circulação (30%) | 8.10 | ||
| Área total estimada | 35.10 | ||
Saídas consolidadas
Refeições/dia
0
Área útil
27m²
Circulação
8.1m²
Área total
35.1m²
Etapa 13 · Resumo consolidado
Memória de cálculo
- CorrigirTipologiaSelecione a tipologia (refeitório, cozinha completa, central, híbrido) — base para programa, fluxos e cálculos.
- CorrigirComensaisInforme funcionários, visitantes ou terceirizados em pelo menos um turno — sem isso não há refeições/dia.
- CorrigirPico simultâneoDefina o pico simultâneo em pelo menos um turno para dimensionar assentos do salão.
- Refeições/dia0
- ParâmetrosEditáveis na etapa 03
- Fórmulas documentadas14
- Área útil27.0 m²
- Área total35.1 m²