Módulo 06
Fluxos & zoneamento
Princípios de circulação que orientam o posicionamento dos ambientes na prancha.
Princípios atendidos
7/7
RDC 216 §4.8
O alimento percorre uma sequência única do recebimento à distribuição, sem retorno.
RDC 216 §4.1
Áreas de pré-preparo (sujas) fisicamente separadas da cocção e distribuição.
NBR 14518
Doca/recebimento exclusiva, sem cruzamento com saída de pratos prontos.
RDC 216 §4.5
Lixo orgânico e reciclável sai por rota dedicada, fora do fluxo de alimentos.
NR-24
Funcionários entram pelo vestiário e não cruzam com público nem com insumos.
RDC 216 §4.6
Lavatório e troca de uniforme antes do acesso à área de produção.
Marque apenas se o projeto admite cruzamento controlado por horário.
Etapa 05 · Resumo consolidado
Fluxos & zoneamento
Faltam dados para calcular (1)
- CorrigirTipologiaSelecione a tipologia (refeitório, cozinha completa, central, híbrido) — base para programa, fluxos e cálculos.
Entradas (do fluxo anterior)
- Tipologia—
- Refeições/dia0
Saídas (para os próximos módulos)
- Marcha à frenteSim
- Separação limpo/sujoSim
- Entrada de insumos isoladaSim
- Saída de resíduos isoladaSim
- Acesso de funcionáriosSeparado
- Cruzamento permitidoNão